C'est moi, wenwen.

舒肥料理好好食 （我頭好貼ＸＤＤＤ）

每週五依照慣例

如果不用上班我就會跑到信義誠品3F cooking studio

下午1530-1700 都有料理示範的活動

跟我一樣喜歡料理的讀者 都可以免費參加

早上10:00 在服務櫃台都可以登記報名

(名額有限 遇到熱門的主題可是要早早到現場報名 才不會預約不到座位而站到腿痠喲)

週五是例行的帶狀活動，意思是每週五固定

但是偶也也有週末加場 （週六）

最近都被上班困住，禮拜五都沒辦法參加

於是禮拜六拉著我們家老闆來

今天是貓兒老師

其實在facebook我就都有在關注她了

ＦＢ： 貓兒的玩樂廚房

簡介：

包美蘭（貓兒）

生活料理家
百萬人氣部落格【慵懶生活 好好生活】格主

父親為江浙菜大廚，從小便常跟著父母親上市場、挑食材，廚房裡的香氣聲響與喧鬧，

都是貓兒難以忘懷的兒時記憶，耳濡目染下，對食物擁有絕對的熱情與徹底研究的精神，

熟悉的中菜手法，加上偏愛的日式、西式、泰式風味，貓兒的料理沒有框架，對於食物

有著高度的敏銳與想像力，能每天在鍾愛的廚房裡，盡情將食材烹煮成一道道美味料理，

對貓兒來說，就是最幸福的生活場景。

7.19 (六）

見到本人覺得好開心，老師長得好像混血兒喲！

今天主要是介紹 「sous-vide 真空低溫烹調法」

有在吃法式料理的人應該對舒肥法不陌生

舒肥法 ???

法文 vous vide  

英文 under vacuum  

中文 真空

la cuisine vous vide : 舒肥料理

這樣解釋應該是非常非常清楚了

簡單來說就是把食材，用耐熱袋子裝起來並真空，丟到溫度大概介於50~60幾度的溫熱水裡，讓時才慢慢熟成。

低溫熟成需要多久的時間必須視食材的體積數量而定，且依食材的種類不定。

ex: 200g 厚度約一公分的菲力牛排  約浸泡在定溫60度水中浸泡30分鐘

注意 ！！！ 

定溫的意思是 水一直保持在同一溫度，請使用烹調用溫度計測試水溫，否則水溫持續下降，牛排就算泡它個三天都還熟不了阿。

現場示範3道料理 :

a) 泰式涼拌牛肉沙拉

b) 南瓜冷湯

c) 香料雞腿排佐芒果莎莎醬

d) 🍉萊姆薑味冰沙

說到萊姆，大家知道其實台灣人所謂的檸檬是萊姆才對。

簡單正確來說：

市面上賣綠色的 叫 萊姆 lime

國外進口黃色的 叫 檸檬 lemon

所以大家都已經習慣成自然的把檸檬亂叫一通

以後不要再叫錯摟

這裡介紹2腫sauce讓大家可以在炎炎☀夏日吃沙拉拌來吃

一個是泰式涼拌味

一個是芒果莎莎醬

首先

泰式涼拌醬汁：

香菜根2束（拍打後切碎）

檸檬2大匙

魚露2大匙

糖1大匙

蒜頭4顆切碎

小辣椒半顆切碎

＝＝＝> 通通混合均勻淋在沙拉上就超美味了。

另外

芒果莎莎醬汁：

芒果1.5顆切丁

薄荷葉8片

小紫洋蔥半顆

小辣椒半顆

魚露2大匙

檸檬2大匙

檸檬皮削約1顆檸檬份量

糖1大匙

extra virgin 1大匙 （初榨橄欖油）

胡椒適量

＝＝＝> 為了避免食材大量出水，建議享用前再淋上魚露就好喲。

檸檬皮削可以去買專削檸檬皮的刨刀，像我之前上烘焙課的時候跟其他同學一起買 microplane 的刨刀（手把是甜美的粉紅色）

到現在還捨不得用，那時候買好像7.800塊。工欲善其事，必先利其器。刨刀看起來就很厲害！！！ 哈哈哈

若是對橄欖油很講究的人，可以參考 O&CO 他們家的橄欖油，售價當然不太親民，不過品質是很好的。

這裡提供大家 FoodSaver的資訊

對舒肥料裡有興趣的人可以買一台真空包裝機在家裡試

可以包裝保存又可以烹調 2用

現場貓兒老師做的菲力牛排實在是嫩到不行 哈哈我都要流口水了

舒肥後的肉類，再放到煎鍋上稍微加熱煎香，味道更棒。

我覺得這樣的料理蠻好吃的噎，現在很多法式餐廳都用這樣的方式烹調，難怪肉肉吃起來都那某嫩。

說到牛排，最近好想去吃一間叫作亞里士牛排西餐廳吃角尖牛排歐> ~~~<