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每週五依照慣例

如果不用上班我就會跑到信義誠品3F cooking studio

下午1530-1700 都有料理示範的活動

跟我一樣喜歡料理的讀者 都可以免費參加

早上10:00 在服務櫃台都可以登記報名

(名額有限 遇到熱門的主題可是要早早到現場報名 才不會預約不到座位而站到腿痠喲)

 

102-9-6

Titan 張秋永】老師

(以下用 " T " 代替)

張秋永老師是個型男

他和圓點出版社以及整個團隊

花了約莫1年時間走訪台灣農家

發掘很多小農愛台灣

發展無毒農業

耕種好的食材 好的作物

這一年的嘔心瀝血而成就這本書

 

 

今天是他的「義式主廚,農家上菜」新書發表會

現場示範3道料理 :

# 以下食材: 玫瑰是由南投埔里 玫開四度

運用有機無毒方式栽種(可直接食用)

a) 蔬食玫瑰油醋沙拉

b) 玫瑰鳳梨莎莎

c) 甜菊玫瑰冰沙

 

 

老師講話超級風趣

逗得現場婆媽們笑呵呵

我自己也笑歪 (其實快笑瘋了)

T上過很多美食節目

說:「曾經有人找我10分鐘做2道菜,但我說我無法,你還是打給阿基師好了。」

XDDD整個笑死

 

因為T說 ...

料理要講解--> 食材要切--> 要讓觀眾知道觀念

不可能只有10分鐘就能夠完整說明 也希望觀眾清楚了解食材特性以及製作方式。

 

 

T 讓我們讀者了解到很多 "觀念"的東西 

以下是在這短短2小時所聽到的重點:

# 油醋醬比例  (油:醋 = 3:1)

   醋可以用檸檬汁/ 紅酒醋代替

# 魚&肉 並非現殺最好吃

   魚是死後僵持,此時會釋放胺基酸,而釋放胺基酸的魚肉才會柔軟好吃

   ex. 黑鮪魚約打撈後7日才是最佳狀態

# 天然的東西並非是好的

   其實,【味精】 是天然的東西

# 生菜沙拉的生菜要用 " 撕 " 的

   萵苣和美生菜這類拿來做生菜沙拉的菜,要用撕的

   因為保水度較強,刀切菜會有鐵質,菜容易氧化

# 洋蔥有4種顏色,市面上流通率最高是: 黃色洋蔥

   ( 紅 白 黃 褐 ,共4色) 我們常說的紫洋蔥,其實英文是 red onion

# 烹療方式: 冷鍋冷油

   西餐講求溫度,中餐講求火侯

# 好鍋可用25年

# 牛奶鳳梨不是鳳梨有牛奶味,而是--> 顏色偏淡 

# 奶油不適合加熱

   因為耐熱度只有127度c,過度烹調會使奶油劣化,建議起鍋前拌入即可

# 牛排(or其他肉類) 若要全熟,在鍋內烹調~9分熟即可

   因為 餘溫阿,不然吃到嘴裡就硬梆梆

 

 

 ⊙Ω⊙ 好有學問的是... 

# 廚師做完料理,必須蹲下來看這盤菜,ok了才可以上菜

   因為 蹲下來差不多是客人坐著的角度 !!! 

 

 

 

 

09-06來自台灣各地的小農們都為了這個發表會趕到誠品

非常感動

剛說的 玫開四度 大家知道嗎 ??

大家應該有聽過台灣之光 寶春師傅

他做的麵包 所使用的玫瑰 (玫瑰果醬) 都是使用 玫開四度 的唷

今天老闆和郝闆娘還扛著他們栽種的無毒植物上來

整個廚藝教室檯面上擺滿了好多小小盆栽

甜菊 薄荷 奧勒岡 薰衣草 ....etc

超~~~多的 ˋ( ° ▽、° )

呵呵

 

玫開四度】LOHAS ROSE 食用玫瑰園

老闆: 張思廣 0933-420-572

闆娘: 郭逸萍 0972-359-915

傳真: 049-2420675

地址: 南投縣埔里鎮牛眠里內埔路2-2號

網址: http://www.lohasrose.com

email: lohasrose@yahoo.com.tw

          mikilplg@yahoo.com.tw

 

 

 

而且阿有獎徵答我搶答到了

T 送了一盆奧勒岡給我 o(≧ω≦)o

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我要用小番茄和奧勒岡來做 義式pizza & pasta

 

 

 

希望大家都健健康康的長大

完畢。

 

 

 

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