C'est moi, wenwen.

讀書和吃飯都是一輩子的事。

焦桐作的火空肉飯，是有生以來最美味的

(使用noteII 拍照畫質好差又晃，才發現相機口被我弄得油油的==) 

好久了，沒有在信義誠品看到我的蹤影。幸運地在這天終於又踏上前往書店的捷運上...

「味道福爾摩莎」一書中，收錄台灣小吃，以30萬字筆述道地台灣味道

焦桐，本名葉振富，名副其實的詩人/ 散文作家

以前，不 應該是到現在都認為自己從未認真過，認真地好好看完一本書、一篇文章、國語課本的散文家還是詩人的詩篇、散文作品，或者說看是看完了，就像今晚劉軒在We are what we read的分享會上說到只是把它當作故事看完，卻沒有延續，沒有討論與分析那樣的白費。 自小對國語文造詣很沒有 "感覺"，因此國高中作文寫得是特別無趣，過度的白話文還經常拿到B-。在誠品看到讀者小文青翻閱厚厚一本小說甚至文學書籍，都很吃驚想說，這他們怎麼看得下去?我真的沒辦法。大學時期美其名念的是〔法國語文學〕，但實際真正了解了多少，我都大大打了一個問號，國語都念不好了遑論法語。

飲食書以及食譜在市面上佔大宗，然而飲食文學就相對少了。這本著作「味道福爾摩莎」在歷時20餘年的嘔心瀝血中誕生，今天的發表會我是特別的感動，留著一口鬍子的灰白髮男子，是焦桐。我從來都不曾聽聞過，就說我真的很沒有內涵巴! 在台上說的故事好聽極了，原來，我真的很愛聽故事，應該是愛聽書不愛看書，我沒法耐著性子讓雙眼直愣愣黏在書本上，但我豎著耳朵聽可是非常樂意。他說著台灣小吃的起源，與日本的淵源，小吃的發展...等等，是一本活字典來著。

這些日子以來，記性很差，腦海裡住著橡皮擦嗎? 好容易忘記...只想在記憶僅存的時刻，把這些通通寫下來

台灣小吃起源於寺廟，那些從對岸經由黑水溝逃到台灣來的移民，常感到惶恐不安，寺廟成為他們聚集的場所，祈求神明保佑未來的日子能夠平安順遂，因此寺廟外圍漸漸聚集了小攤販，小吃攤逐漸新興。日本統治台灣50年，當然也影響了台灣的飲食文化，日本國民美食- 生魚片，台灣發揚光大，在龍船裡裝載滿滿各式樣的魚種，牡丹蝦 旗魚 鮪魚 干貝 扇貝 再來個海膽群，在日本吃生魚片才看不到龍船，焦桐老師稱之為【...】該糟，我忘了。另外酒家，特別提到- 點水樓(南京店)，對這間江浙飯館可是讚不絕口，甚至給予台灣米其林5顆星的殊榮。台灣因地緣關係，與福建廣東沿海一代的派系融合，江浙、閩粵大雜燴，以致現今台灣小吃中不乏見到的多元料理。台北，是所有大中華料理和小吃裡面最豐富多元的地方了，老師這麼認為。

焦桐述: 台灣味道 滷肉飯 

女兒- 葉珊，現場演譯『焦桐獨家 〔火空〕 肉飯

早在前一晚，這鍋火空肉就已經是焦桐老師家中的盤中飧，過了一夜的滷汁滷肉想必是更入味了，小火持續加溫，蓋子翻開的那剎那，香氣瀰漫空氣當中。我真的好餓。特別介紹台灣醬油，非市面上容易採買的龜甲萬/ 四季那些如水溝的毒醬油，而是紮紮實實用黃豆或黑豆純釀造的真醬油，讀者們品嘗三款不同滋味的醬油，分別是黑龍醬油/ 西螺瑞春醬油/ 喜樂之泉，其中黑龍醬油，是焦桐老師常用款，此火空肉滷汁，就是以 黑龍醬油為基底。

左2-左4: 喜樂之泉 黑龍醬油 西螺瑞春醬油

我的舌頭不會騙我，這是有史以來最好吃的一塊五花肉

食材:

老薑 辣椒 整條蔥 乾香菇 米酒 水 (陳年滷汁) 黑龍醬油 哈哈辣豆瓣醬 五花豬肉(黑白豬各半) Tips: 黑豬肉比較沒腥味，但肥肉多，因此摻半更好。

自製滷包:

a) 魷魚乾 牡蠣乾 櫻花蝦或蝦米 陳皮(增添橘香) Tips: 不用全放，老師要嘗試海味修飾陸味。 掌握原則即可，不用拘泥形式

b) 剝皮大蒜數顆 Tips: 棉袋包起可讓滷汁不混濁

作法:

1. 薑拍碎+乾香菇+水+米酒大火快煮，放入滷包。

2. 倒醬油。(和陳年滷汁，那醬油就不要太多)

3. 入豆瓣醬+辣椒+蔥

4. 肉先用清水汆燙去腥和血水，滷汁水滾就把肉塊放入，轉小火 Tips: 有筍子，可放一些(不吃)，吸油並釋放清香。黑豬肉也比較無腥

5. 蓋上鍋蓋，燉煮50分鐘以上才入味。(砂鍋則約30分鐘) Tips: 任何肉類都要小火燉煮。

F滷海帶，分開滷，免得影響味道 

F滷汁拿來炒米粉

F酒:醬油= 1:2

F滷汁的水可以避免純酒揮發完畢

白飯:

快速掏洗並瀝乾，不夠乾放冷藏。 米:水=1:1

絲絲說的仁愛路忠南飯館，吃得到小時候的味道，而且蓬萊米和在萊米兩桶飯鍋吃到飽，我開始想家了...

F在萊米=秈米，適合用來炒飯，焦桐說。

後來，焦桐起鍋做了一到家常炒米粉，他說，要讓米粉游泳，教育它變成什麼(你要的)味道。特別推薦- 新竹東德成米粉(純米製作)

Tips:米粉中的蝦仁，先用米酒泡過，抓一些芡粉(太白粉)保護，免翻炒時失水。

火空肉販感動最終回。

焦桐老師帶著女兒 葉珊讀書的樣子...

用情感熬出來的東西，就是好吃。