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溫自製果醬初體驗,看出來要作什某口味巴。

 

 

 

先說說

這次真的要多虧11月15日康健舉辦的樂活節, LOHAS一直是溫嚮往的生活模式

節日中多會安排一些小課程,就在草地小講堂

12:00 柯亞教大家作果醬

柯亞,對愛做果醬的人應該不陌生

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柯亞(黑綠衣短髮女孩)

 

 

果醬,是療育自己的開始

柯亞說,會開始做果醬的開始是個意外,當時和妹妹逛家附近的菜市場,剛好有一大批很便宜的草莓,就買回家,

因為也吃不完那麼多,於是她就突發奇想地想熬果醬,一做就做出興趣了,買了各式各樣的果醬書回來研究、實

作。

「那時候回家也不知道自己能做什麼,於是真的是把全部的心力都投注在做果醬這件事情上了,做果醬可以讓我

完全專心,不去想任何煩人的瑣事,我等於是把煩惱的時間和心力都轉移到果醬上來了,越做才越發覺原來做果

醬是一件這麼美好的事情!」

 

 

小講堂上, 柯亞教讀者怎麼挑水果, 怎麼削水果, 怎麼煮果醬。

一個實用的方法挑蘋果--- 看標籤上的第1個數字

一般標籤上會有4-5個數字

3.4開頭的是 含農藥的(市面上幾乎都這種,含神經性毒素,對身體其實很不好,使用前記得洗乾淨)

8開頭是 基因改造的(可千萬不要買阿)

9開頭是 有機有機有機的(很少,要找找看)

 

下面這顆就是今天要製作果醬的大蘋果

由於今日果醬的主角是大白柚, 配合葡萄柚柑橘類等都不是屬於果膠豐富的水果

因此, 果醬煮起來自然幾乎是水水的, 選擇蘋果當作果膠來源非常理想。

becuz 它不搶味,自己慢慢試驗比例,抓出適合的量即可。

 

另外

史密斯奶奶 英文名稱:Granny Smith 是大家的夢幻品種,蘋果界的勞斯萊斯?    (一種青蘋果)

講究的人不妨試試看,用Granny Smith 作出的蘋果果醬一定好吃到炸掉,我在想...

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準備食材時間 :

柯亞說,十顆柑橘可以使用四顆柑橘皮

becuz 香味來源都在皮,皮是精華,皮是營養所在

一般家中如果沒有削橘皮刨刀該怎麼辦呢? 可以用切的

可是,白色皮膜好苦,橘皮又好硬,刀工也蠻差的又該怎麼辦呢?

她說 : 丟入滾水中煮一煮(軟化它),直到看見白色皮膜有點染到橘皮顏色的程度就可以

 

接著,撈出來把皮膜片掉,橘皮切成絲或末都ok,想要口感的就別切太細碎。

提醒一下,大白柚的皮別加進去果醬裡熬煮,因為它的苦味極度不討喜

煮橘子水可別急著丟,拿去擦地板,包準亮晶晶 (原木的家具拿橘子水來擦也是一雞棒)

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另外,果肉的部分,花一點功夫與時間,慢慢剝~

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橘子類,白色皮膜非常難搞,不過盡量能去除都去除,才不會煮出苦果醬 。_。

到時候就哭著叫媽媽

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成品長什麼樣呢? 看我做的就好

因為有獎徵答我舉手速度太慢了,婆媽都超強,我比不過他們 (沒機會吃到柯亞老師作的果醬)

不過家裡剛好有材料,馬上試作了一鍋,成品相似度100%

 

 

 

 

 

來看看我的果醬製成紀錄巴

11月16日  21:00多

首先,把家裡的家私都拿出來,說到這個,覺得我和小胖豪真的好用心。

為了裝果醬特殺到HOLA買美麗的果醬瓶和新的刀子來應戰,差點連砧板都買新的,我們真的很天

圖中的有機葡萄柚是小講堂上老師送的 (一人一顆,顏色好美的葡萄柚)

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準備中...

不好意思被大家看到我這阿桑的裝扮了 (小胖豪常常說我眼鏡下滑很好笑)

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我省略煮果皮的步驟,因為之前上烘焙課我有跟著團購買削皮刨刀  Microplane   (整個就是看起來很專業)

聽說這牌子在美國很紅,很多廚師也都愛用,有很多種刨刀 (孔洞粗細不同),這支適合削皮削

剛好拿來削削我的葡萄柚皮削

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樓下小磅秤也是烘焙課買的,完全派上用途

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嘔,難搞的皮膜來了

和小胖豪嚕超久的,真的超~~~久,還一直狂抱怨很麻煩 (整個超想飛踢過去)

 ㄟㄟㄟ先生,可以好好的享受一起做果醬的時光嗎

但剝起來也是頗有成就感,只是要能看到裏頭的小橘瓣很難,幾乎被我們搓成汁了

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底下的碗都是橘子汁,難搞的水果第一名就是它

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終於剝完了,2顆橘子的量 (歹勢,桌面被我們弄得好噁)

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這裡是1顆大白柚+ 1顆葡萄柚+ 1顆蘋果+ 2顆橘子的量

( 壓根兒忘記買檸檬)

應該要加檸檬的,用處是使色澤維持,幫助果膠釋放,平衡酸鹼,又能防止氧化。

我真是哪根筋斷掉居然完全忘了買  (+﹏+)

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好美阿,不過蘋果小丁被我切得很醜,完全害怕氧化,就隨便亂切趕快塞進鍋子裡頭

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阿,沒拍到倒糖的畫面,糖一下去攪拌,就會開始出水。

這次使用從家裡帶來的粗紅冰糖和二砂糖各一半

967克的果肉(含汁液),這邊加糖~1466克

很隨興的加,也沒放檸檬汁。

柯亞說,依經驗需放足60%的糖才夠。

但是我就反骨咩,硬是覺得這樣就好了拉

 

然後,好笑的事來了,去HOLA買的果醬罐加一加只能容納450克

這一鍋1500克的果醬塞不進去 (小崩潰)

索性就用保鮮膜蓋上,入冰箱一夜 =>糖漬法。

11月17日 23:17 從冰箱拿出來

煮~~~~~~

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糖漬一天後,顏色有一點改變,明顯看到蘋果被糖蜜了 (顏色變深)

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煮了幾分鐘....

顏色越來越深,柚子的部分更軟塌了

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20-30分過去,小胖豪一直囔囔這是水果茶 (好吵)

不像外面市售那樣濃稠,滾的過程中會不停冒泡,一般常見的浮沫這邊倒不是很明顯

一切都是憑感覺判定是不是要起鍋了

我想煮30分鐘有。 (原諒我卡式爐很髒的事實)

 

老師教我們,煮果醬過程中,不要一直撈浮沫,浮沫會由大變小,起鍋前再撈就好了。

而且,浮沫變少,果醬表面又閃閃發亮,就表示快好了。

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趁熱裝瓶,蓋緊蓋子-->倒扣。

切記,溫度保持在85度以上立刻裝瓶,倒放使瓶子內部呈現真空狀態,也可順便滅菌。

倒放 放冷,再入冰箱冷藏。假設晚上作完,倒放到隔天早上,剛好涼了進冰箱。

若維持60%的糖量,約莫保存3個月。開瓶後,只能放2個月。絕不可放冷凍,因細胞壁組織整個被破壞,就不能吃摟。

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隔天到小百貨買了蕾絲和粗線,把果醬包裝成可愛的小禮物。

透過光線,看到水果的纖維一絲絲,美極了。

映著鮮紅葡萄柚,襯著米色大白柚

這是人家小小的成就感。

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HOLA買的四季果醬瓶,一個就要一百多塊的果醬瓶,的確為果醬加分了不少。

瓶身的雕花瞬間讓果醬身價激增。

哈哈哈 ~~~ 自己很得意

(JAR, made in Italy)

果醬瓶價格 --- 300克 129元;150克 89元

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照了奇怪的角度

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裝不下了,用小布丁瓶裝小罐的,因為密封度極低,這種就要在短時間內吃完。

小瓶的怎麼看都可愛

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最後最後,剩下一點點,裝到上次吃藍快樂鵲布丁的小玻璃杯

1/3果醬+ 2/3熱開水

呼~~~~嚕嚕喝光。

邊吃邊攪拌,或者,把果粒留到最後,一次吃光光,好吃好吃。

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ㄉㄉㄑㄎㄉㄉ

 

 

搭配方式

柯亞說,回去果醬泡紅茶,變成超經典的俄羅斯紅茶

或者,放進優格,沖熱水,抹吐司都是常見的吃法

好想到馬修嚴選 買yogurt (愛死)

想怎麼吃就怎麼吃巴,上次朋友買了真食 手作 玫瑰花瓣果醬,就聽她說每天回家都一定要吃一口。

所以,自己作果醬,甜度調整到直接吃也不膩的程度,也是很ok。

but糖量太低,要盡快吃完才行。

 

糖的選擇

粗製的糖,較好,含微量元素。當然一般的白色精緻過砂糖也可以拿來使用。

 

鍋的選擇

適合煮果醬的鍋具: 以銅鍋最優。厚不鏽鋼鍋,琺瑯鍋,鑄鐵鍋也都是不錯的選擇。

但千萬不要選擇鐵鍋,因為鐵碰到酸不好,當心溶出一些不好的東西出來。

 

果醬比例

1公斤果肉果汁+600克糖+100克檸檬汁去當作基準。

但須視水果特性,不太一定唷!

100  :  60  :  10  去慢慢調整。

 

煮果醬時間

煮的過程水水的,沒關係,接受它。

我們做的是天然水果醬,沒有添加不自然的果膠,煮果醬最忌硬煮,會痛失風味。

適當的烹調,讓果醬保有原來得香氣。

 

 

水果之間與酒類搭配

這裡提供幾種水果和酒類搭配法 (柯亞老師說的)

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香蕉白酒超級搭。

柿子檸檬超搭。

百香果白芭樂超讚。

洛神芭樂。香蜜或紅心..等軟芭樂,加一點點洛神或紅酒,綜合芭樂的膩。

紅酒洛神很棒。洛神,是花開完的花托,先殺青,加鹽脫水擰乾,切碎加入二砂糖和檸檬自一整晚,使果膠釋放,適合與白蘭地融合,和紅酒也ok。

 

 

自己動手作作果醬。

下次,想作草莓,因為草莓季要來了。耶

 

 

 

 

 

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