溫自製果醬初體驗，看出來要作什某口味巴。
先說說
這次真的要多虧11月15日康健舉辦的樂活節， LOHAS一直是溫嚮往的生活模式
節日中多會安排一些小課程，就在草地小講堂
12:00 柯亞教大家作果醬
柯亞，對愛做果醬的人應該不陌生
柯亞(黑綠衣短髮女孩)
做果醬，是療育自己的開始
柯亞說，會開始做果醬的開始是個意外，當時和妹妹逛家附近的菜市場，剛好有一大批很便宜的草莓，就買回家，
因為也吃不完那麼多，於是她就突發奇想地想熬果醬，一做就做出興趣了，買了各式各樣的果醬書回來研究、實
作。
「那時候回家也不知道自己能做什麼，於是真的是把全部的心力都投注在做果醬這件事情上了，做果醬可以讓我
完全專心，不去想任何煩人的瑣事，我等於是把煩惱的時間和心力都轉移到果醬上來了，越做才越發覺原來做果
醬是一件這麼美好的事情！」
小講堂上， 柯亞教讀者怎麼挑水果， 怎麼削水果， 怎麼煮果醬。
一個實用的方法挑蘋果--- 看標籤上的第1個數字
一般標籤上會有4-5個數字
3.4開頭的是 含農藥的(市面上幾乎都這種，含神經性毒素，對身體其實很不好，使用前記得洗乾淨)
8開頭是 基因改造的(可千萬不要買阿)
9開頭是 有機有機有機的(很少，要找找看)
下面這顆就是今天要製作果醬的大蘋果
由於今日果醬的主角是大白柚， 配合葡萄柚柑橘類等都不是屬於果膠豐富的水果
因此， 果醬煮起來自然幾乎是水水的， 選擇蘋果當作果膠來源非常理想。
becuz 它不搶味，自己慢慢試驗比例，抓出適合的量即可。
另外
史密斯奶奶 英文名稱：Granny Smith 是大家的夢幻品種，蘋果界的勞斯萊斯? (一種青蘋果)
講究的人不妨試試看，用Granny Smith 作出的蘋果果醬一定好吃到炸掉，我在想...
準備食材時間 :
柯亞說，十顆柑橘可以使用四顆柑橘皮
becuz 香味來源都在皮，皮是精華，皮是營養所在
一般家中如果沒有削橘皮刨刀該怎麼辦呢? 可以用切的
可是，白色皮膜好苦，橘皮又好硬，刀工也蠻差的又該怎麼辦呢?
她說 : 丟入滾水中煮一煮(軟化它)，直到看見白色皮膜有點染到橘皮顏色的程度就可以
接著，撈出來把皮膜片掉，橘皮切成絲或末都ok，想要口感的就別切太細碎。
提醒一下，大白柚的皮別加進去果醬裡熬煮，因為它的苦味極度不討喜
煮橘子水可別急著丟，拿去擦地板，包準亮晶晶 (原木的家具拿橘子水來擦也是一雞棒)
另外，果肉的部分，花一點功夫與時間，慢慢剝~
橘子類，白色皮膜非常難搞，不過盡量能去除都去除，才不會煮出苦果醬 。_。
到時候就哭著叫媽媽
成品長什麼樣呢? 看我做的就好
因為有獎徵答我舉手速度太慢了，婆媽都超強，我比不過他們 (沒機會吃到柯亞老師作的果醬)
不過家裡剛好有材料，馬上試作了一鍋，成品相似度100%
來看看我的果醬製成紀錄巴
11月16日 21:00多
首先，把家裡的家私都拿出來，說到這個，覺得我和小胖豪真的好用心。
為了裝果醬特殺到HOLA買美麗的果醬瓶和新的刀子來應戰，差點連砧板都買新的，我們真的很天
圖中的有機葡萄柚是小講堂上老師送的 (一人一顆，顏色好美的葡萄柚)
準備中...
不好意思被大家看到我這阿桑的裝扮了 (小胖豪常常說我眼鏡下滑很好笑)
我省略煮果皮的步驟，因為之前上烘焙課我有跟著團購買削皮刨刀 Microplane (整個就是看起來很專業)
聽說這牌子在美國很紅，很多廚師也都愛用，有很多種刨刀 (孔洞粗細不同)，這支適合削皮削
剛好拿來削削我的葡萄柚皮削
樓下小磅秤也是烘焙課買的，完全派上用途
嘔，難搞的皮膜來了
和小胖豪嚕超久的，真的超~~~久，還一直狂抱怨很麻煩 (整個超想飛踢過去)
ㄟㄟㄟ先生，可以好好的享受一起做果醬的時光嗎
但剝起來也是頗有成就感，只是要能看到裏頭的小橘瓣很難，幾乎被我們搓成汁了
底下的碗都是橘子汁，難搞的水果第一名就是它
終於剝完了，2顆橘子的量 (歹勢，桌面被我們弄得好噁)
這裡是1顆大白柚+ 1顆葡萄柚+ 1顆蘋果+ 2顆橘子的量
( 壓根兒忘記買檸檬)
應該要加檸檬的，用處是使色澤維持，幫助果膠釋放，平衡酸鹼，又能防止氧化。
我真是哪根筋斷掉居然完全忘了買 (＋﹏＋)
好美阿，不過蘋果小丁被我切得很醜，完全害怕氧化，就隨便亂切趕快塞進鍋子裡頭
\
阿，沒拍到倒糖的畫面，糖一下去攪拌，就會開始出水。
這次使用從家裡帶來的粗紅冰糖和二砂糖各一半
967克的果肉(含汁液)，這邊加糖~1466克
很隨興的加，也沒放檸檬汁。
柯亞說，依經驗需放足60%的糖才夠。
但是我就反骨咩，硬是覺得這樣就好了拉
然後，好笑的事來了，去HOLA買的果醬罐加一加只能容納450克
這一鍋1500克的果醬塞不進去 (小崩潰)
索性就用保鮮膜蓋上，入冰箱一夜 =>糖漬法。
11月17日 23:17 從冰箱拿出來
煮~~~~~~
糖漬一天後，顏色有一點改變，明顯看到蘋果被糖蜜了 (顏色變深)
煮了幾分鐘....
顏色越來越深，柚子的部分更軟塌了
20-30分過去，小胖豪一直囔囔這是水果茶 (好吵)
不像外面市售那樣濃稠，滾的過程中會不停冒泡，一般常見的浮沫這邊倒不是很明顯
一切都是憑感覺判定是不是要起鍋了
我想煮30分鐘有。 (原諒我卡式爐很髒的事實)
老師教我們，煮果醬過程中，不要一直撈浮沫，浮沫會由大變小，起鍋前再撈就好了。
而且，浮沫變少，果醬表面又閃閃發亮，就表示快好了。
趁熱裝瓶，蓋緊蓋子-->倒扣。
切記，溫度保持在85度以上立刻裝瓶，倒放使瓶子內部呈現真空狀態，也可順便滅菌。
倒放 放冷，再入冰箱冷藏。假設晚上作完，倒放到隔天早上，剛好涼了進冰箱。
若維持60%的糖量，約莫保存3個月。開瓶後，只能放2個月。絕不可放冷凍，因細胞壁組織整個被破壞，就不能吃摟。
隔天到小百貨買了蕾絲和粗線，把果醬包裝成可愛的小禮物。
透過光線，看到水果的纖維一絲絲，美極了。
映著鮮紅葡萄柚，襯著米色大白柚
這是人家小小的成就感。
HOLA買的四季果醬瓶，一個就要一百多塊的果醬瓶，的確為果醬加分了不少。
瓶身的雕花瞬間讓果醬身價激增。
哈哈哈 ~~~ 自己很得意
(JAR, made in Italy)
果醬瓶價格 --- 300克 129元；150克 89元
照了奇怪的角度
裝不下了，用小布丁瓶裝小罐的，因為密封度極低，這種就要在短時間內吃完。
小瓶的怎麼看都可愛
最後最後，剩下一點點，裝到上次吃藍快樂鵲布丁的小玻璃杯
1/3果醬+ 2/3熱開水
呼~~~~嚕嚕喝光。
邊吃邊攪拌，或者，把果粒留到最後，一次吃光光，好吃好吃。
ㄉㄉㄑㄎㄉㄉ
搭配方式
柯亞說，回去果醬泡紅茶，變成超經典的俄羅斯紅茶。
或者，放進優格，沖熱水，抹吐司都是常見的吃法
好想到馬修嚴選 買yogurt (愛死)
想怎麼吃就怎麼吃巴，上次朋友買了真食 手作 玫瑰花瓣果醬，就聽她說每天回家都一定要吃一口。
所以，自己作果醬，甜度調整到直接吃也不膩的程度，也是很ok。
but糖量太低，要盡快吃完才行。
糖的選擇
粗製的糖，較好，含微量元素。當然一般的白色精緻過砂糖也可以拿來使用。
鍋的選擇
適合煮果醬的鍋具: 以銅鍋最優。厚不鏽鋼鍋，琺瑯鍋，鑄鐵鍋也都是不錯的選擇。
但千萬不要選擇鐵鍋，因為鐵碰到酸不好，當心溶出一些不好的東西出來。
果醬比例
1公斤果肉果汁+600克糖+100克檸檬汁去當作基準。
但須視水果特性，不太一定唷!
100 : 60 : 10 去慢慢調整。
煮果醬時間
煮的過程水水的，沒關係，接受它。
我們做的是天然水果醬，沒有添加不自然的果膠，煮果醬最忌硬煮，會痛失風味。
適當的烹調，讓果醬保有原來得香氣。
水果之間與酒類搭配
這裡提供幾種水果和酒類搭配法 (柯亞老師說的)
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香蕉白酒超級搭。
柿子檸檬超搭。
百香果白芭樂超讚。
洛神芭樂。香蜜或紅心..等軟芭樂，加一點點洛神或紅酒，綜合芭樂的膩。
紅酒洛神很棒。洛神，是花開完的花托，先殺青，加鹽脫水擰乾，切碎加入二砂糖和檸檬自一整晚，使果膠釋放，適合與白蘭地融合，和紅酒也ok。
自己動手作作果醬。
下次，想作草莓，因為草莓季要來了。耶
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