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舒肥料理好好食 (我頭好貼XDDD)

 

 

每週五依照慣例

如果不用上班我就會跑到信義誠品3F cooking studio

下午1530-1700 都有料理示範的活動

跟我一樣喜歡料理的讀者 都可以免費參加

早上10:00 在服務櫃台都可以登記報名

(名額有限 遇到熱門的主題可是要早早到現場報名 才不會預約不到座位而站到腿痠喲)

 

 

週五是例行的帶狀活動,意思是每週五固定

但是偶也也有週末加場 (週六)

最近都被上班困住,禮拜五都沒辦法參加

於是禮拜六拉著我們家老闆來

今天是貓兒老師

其實在facebook我就都有在關注她了

FB: 貓兒的玩樂廚房

 

簡介:

包美蘭(貓兒)


生活料理家
百萬人氣部落格【慵懶生活 好好生活】格主

父親為江浙菜大廚,從小便常跟著父母親上市場、挑食材,廚房裡的香氣聲響與喧鬧,

都是貓兒難以忘懷的兒時記憶,耳濡目染下,對食物擁有絕對的熱情與徹底研究的精神,

熟悉的中菜手法,加上偏愛的日式、西式、泰式風味,貓兒的料理沒有框架,對於食物

有著高度的敏銳與想像力,能每天在鍾愛的廚房裡,盡情將食材烹煮成一道道美味料理,

對貓兒來說,就是最幸福的生活場景。

 

 

7.19 (六)

見到本人覺得好開心,老師長得好像混血兒喲!

今天主要是介紹 「sous-vide 真空低溫烹調法

有在吃法式料理的人應該對舒肥法不陌生

舒肥法 ???

法文 vous vide  

英文 under vacuum  

中文 真空

 

la cuisine vous vide : 舒肥料理

這樣解釋應該是非常非常清楚了

 

簡單來說就是把食材,用耐熱袋子裝起來並真空,丟到溫度大概介於50~60幾度的溫熱水裡,讓時才慢慢熟成。

低溫熟成需要多久的時間必須視食材的體積數量而定,且依食材的種類不定。

ex: 200g 厚度約一公分的菲力牛排  約浸泡在定溫60度水中浸泡30分鐘

注意 !!! 

定溫的意思是 水一直保持在同一溫度,請使用烹調用溫度計測試水溫,否則水溫持續下降,牛排就算泡它個三天都還熟不了阿。

 

現場示範3道料理 :

a) 泰式涼拌牛肉沙拉

b) 南瓜冷湯

c) 香料雞腿排佐芒果莎莎醬

d) 🍉萊姆薑味冰沙

 

 

說到萊姆,大家知道其實台灣人所謂的檸檬是萊姆才對。

簡單正確來說:

市面上賣綠色的 叫 萊姆 lime

國外進口黃色的 叫 檸檬 lemon

所以大家都已經習慣成自然的把檸檬亂叫一通

以後不要再叫錯摟

 

 

這裡介紹2腫sauce讓大家可以在炎炎☀夏日吃沙拉拌來吃

一個是泰式涼拌味

一個是芒果莎莎醬

 

首先

泰式涼拌醬汁:

香菜根2束(拍打後切碎)

檸檬2大匙

魚露2大匙

糖1大匙

蒜頭4顆切碎

小辣椒半顆切碎

===> 通通混合均勻淋在沙拉上就超美味了。

 

另外

芒果莎莎醬汁:

芒果1.5顆切丁

薄荷葉8片

小紫洋蔥半顆

小辣椒半顆

魚露2大匙

檸檬2大匙

檸檬皮削約1顆檸檬份量

糖1大匙

extra virgin 1大匙 (初榨橄欖油)

胡椒適量

===> 為了避免食材大量出水,建議享用前再淋上魚露就好喲。

 

 

檸檬皮削可以去買專削檸檬皮的刨刀,像我之前上烘焙課的時候跟其他同學一起買 microplane 的刨刀(手把是甜美的粉紅色)

到現在還捨不得用,那時候買好像7.800塊。工欲善其事,必先利其器。刨刀看起來就很厲害!!! 哈哈哈

 

若是對橄欖油很講究的人,可以參考 O&CO 他們家的橄欖油,售價當然不太親民,不過品質是很好的。

 

 

 

 

這裡提供大家 FoodSaver的資訊

對舒肥料裡有興趣的人可以買一台真空包裝機在家裡試

可以包裝保存又可以烹調 2用

現場貓兒老師做的菲力牛排實在是嫩到不行 哈哈我都要流口水了

 

舒肥後的肉類,再放到煎鍋上稍微加熱煎香,味道更棒。

我覺得這樣的料理蠻好吃的噎,現在很多法式餐廳都用這樣的方式烹調,難怪肉肉吃起來都那某嫩。

說到牛排,最近好想去吃一間叫作亞里士牛排西餐廳吃角尖牛排歐> ~~~<

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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